2022.03.09
探寻葡萄酒世界的多样性一直是《侍酒师画报》的兴趣所在，力行环保、拥护和平也是我们一贯的立场，而这些都是“可持续发展”的应有之义。
后疫情时代，人们很难外出旅游交流，那些小众葡萄酒产区更是缺乏被世人了解的渠道，有鉴于此，《侍酒师画报》新开设了“小众葡萄酒产区巡礼”系列报道，希望带领大家一起陆续走进那些少为人知的葡萄酒产区。
鉴于当前的国际形势，我们推后了其他产区文章的推送，第一篇把目光投向乌克兰与克里米亚地区，下一篇则会重点介绍俄罗斯的葡萄酒概况。
想必各位对乌克兰的概况已经比较熟悉：它大部分地区属东欧平原，西与波兰、俄罗斯接壤接壤，南与黑海接壤，位于西方世界与俄罗斯地缘政治的交会点，两大宗教文明的交汇处，更是自古以来兵家必争之地，分裂伴随左右，有着多舛的命运。然而乌克兰民族拥有顽强的生命力，在这片土地上也拥有悠久的葡萄酒生产历史。
乌克兰，作为有着“隐藏宝石”称号（hidden gem）与“欧洲粮仓”称号的葡萄酒国家，其酿酒历史可追溯至公元前 4 世纪，遥远的克里米亚南海岸早已存在葡萄酒文化，北部城市基辅和切尔尼戈夫也在11 世纪开始地区酿酒。
被黑海包围的克里米亚半岛曾在相当一段时间里属于乌克兰，那里葡萄酒产业比较发达，但在2014被俄罗斯控制，并下设两个联邦，克里米亚共和国与塞瓦斯托波尔。
事实上，克里米亚也曾在1783年被迫成为沙皇俄国一部分，1820年在雅尔塔建立了第一个大型的酿酒厂，并且成立了Magarach Wine Institute葡萄栽培研究所。后来，奥列王子在那里建立了起泡酒生产厂，生产俄罗斯的“香槟”。这些我们接下来另外再叙。
整体而言，乌克兰的葡萄酒产业并不发达，生产模式基本沿用前苏联时期的工业化模式。在前苏联时期，乌克兰有超过75000公顷的葡萄园种植和供应，是苏联最大的葡萄酒出产地之一。但后来由于上世纪80年代戈尔巴乔夫时期反对酗酒的运动，加上苏联解体后经济崩溃，大量的葡萄园被毁，直到2000以后才得以快速恢复。到2007年，乌克兰葡萄酒年产量已经达到252000吨。
客观来说，乌克兰的葡萄酒质量不算高，出口量也不大——2019年，乌克兰葡萄酒出口总额为1190万美元，主要出口目的地国为哈萨克斯坦（130万美元）和德国（100万美元），与之相比的是，同期乌克兰进口葡萄酒总额为1.467亿美元，可见当地人还是非常热爱葡萄酒的。
目前，在乌俄冲突之下，国际社会对乌克兰给予了很大同情。虽然乌克兰目前的葡萄酒产业规模很小，主要面向当地市场销售，而且从业者国际化不高，但在国际社会的支持与当地葡萄酒贸易机构的努力下，乌克兰酿酒商将于 5 月首次在 ProWein 展会上集体亮相亮相，希望由此获得全球更大的认可。
一、主要产区
乌克兰的葡萄酒工业区与其葡萄种植区相对应，主要位于乌克兰南部的黑海沿岸以及扎卡尔帕蒂亚州的蒂萨河谷附近，部分在偏东部地区。
目前，乌克兰主要有南部的四个葡萄种植省：尼古拉耶夫（Mykolaiv）、赫尔松（ Kherson）、第聂伯罗彼得罗夫斯克（Dnipropetrovsk）和敖德萨（ Odessa)，其中敖德萨面积最大，约占总面积的 50%，乌克兰葡萄酒产区拥有近 180 种葡萄品种，其中包括许多本土葡萄品种。资料显示，乌克兰南部受黑海的影响较大，为这里历史悠久的 vins doux naturalls甜酒和强化酒生产提供有利条件。而乌克兰东部有290天的无霜期，这有利于葡萄充分成熟，通过晚收风干增加葡萄的糖份，使其做成的加强型葡萄酒具有更好的风味。在西部的外喀尔巴阡山脉（Transcarpathia），有 8,000 公顷的土地种植葡萄树，该地区以火山土壤、大陆性气候昼夜温差大的特点也有利于葡萄酒酿制。在北部靠近切尔尼戈夫（ Chernihiv）、利沃夫（ Lviv）和特尔诺皮（Ternopi）的地方，有基辅专门生产天然葡萄酒的精酿酿酒厂Biologist开展的实验性种植园正在蓬勃发展。
二、主要品种
赤霞珠、梅洛、霞多丽和雷司令等国际品种也能在乌克兰找到，一些优质的乌克兰本土葡萄品种，不仅在乌克兰本土市场备受瞩目，也赢得国际葡萄酒专家的赞誉。捷尔基库鲁克（Telti Kuruk）白葡萄酿出的葡萄酒酸度清爽，有着浓郁的百花香气。敖德萨黑（Aliberne）又有红葡萄品种中的“黑马”之称，因其颜色深邃浓郁，香气丰富饱满，酿造出的葡萄酒还被成为“乌克兰的未来”。由白葡萄品种苏霍里曼斯基（Sukholimansky）酿出的葡萄酒气味芳香，余韵悠长。产自沙博（Shabo）酒庄的赤霞珠陈酿也是乌克兰的代表性葡萄酒之一。
三、主要品牌
1、Kolonist
Kolonist 是乌克兰受欢迎的葡萄酒品牌之一，一年产量约 20 万瓶，葡萄园位于敖德萨州南部,栽植优质霞多丽、赤霞珠、梅洛、雷司令等流行的欧洲品种。
赤霞珠高伽马是 Kolonist 品牌的优质葡萄酒，色泽上展现了赤霞珠相当细微的色调，在其香气中融合了黑莓、香草和葡萄的香气，适合与羊肉等肉类搭配。
Odesa Black是Kolonist另一款值得关注的葡萄酒。这款酒由当地葡萄品种酿制而成，可谓是阿利坎特布歇和赤霞珠的混合酒，浓郁的涩味，适合与多汁的牛排搭配。
2、Duke P.N. Trubetskoy
杜克 P.N. 酒庄Trubetskoy 位于赫尔松州，120 多年来采用古老技艺酿造葡萄酒，造就了它名列“乌克兰顶级葡萄酒品牌”的称号。
该品牌拥有三个主要系列的饮品，年轻系列以雷司令、霞多丽、阿里戈特、长相思、白皮诺和赤霞珠品种为代表，在橡木桶中陈年半年以上的葡萄酒阿利戈特、霞多丽、赤霞珠、梅洛和黑皮诺。
3、Cotnar
Cotnar 品牌成立于 2005 年，是有潜力的新兴乌克兰葡萄酒品牌之一。 Cotnar 品牌在萨卡巴蒂亚（Zakarpattya ）地区的 拥有一座现代化的全周期工厂和 200 公顷的葡萄园， 精心挑选的葡萄立即送达初级生产工厂，再由专业的匈牙利酿酒师 Vincze Bela 加工，酿制过程成精细。大多数 Cotnar 葡萄酒由阿里高特、塔明娜、伊莎贝拉和 白羽（Rkatsiteli） 葡萄品种制成。人们常主要购买 Cotnar品牌的赤霞珠、梅洛和霞多丽等受欢迎的葡萄酒，以往该品牌主要专注于大众市场，但现在它也推出更优质的酒款。
4、Chizay
Chizay 酒厂位于与匈牙利接壤的外喀尔巴阡州（Zakarpattya ），以出产甜葡萄酒而闻名。此前，该品牌主要面向欧洲出口，然而近年来 Chizay 也向乌克兰当地市场供应其产品，雷司令、梅洛、赤霞珠等都能在此找到。
该品牌出品的最佳葡萄酒名单包括喀尔巴阡山玫瑰、干赤霞珠、梅洛、长相思、萨佩拉维、黑皮诺、扎卡帕蒂亚卡奥尔葡萄酒等。
5、Guliyev Wines
品牌历史起于1998 年，坐落敖德萨州的 Velyka Dolyna 村附近，如今，酒庄拥有近200公顷的葡萄园，葡萄品种繁多，如赤霞珠、梅洛、霞多丽、雷司令、特拉米纳等。
Guliyev的白葡萄充分吸收了乌克兰土地的力量和黑海炽热的阳光，因此其白葡萄酒相当出名，干白霞多丽常被视为公司的品牌标识，不仅因为它的酒香气味清淡宜人，果味柔和，特别受女性喜爱。
四、克里米亚地区
克里米亚半岛位于克里米亚山与黑海水域的交汇，有着多变的风土、山脉草原，还有部分靠近大海，适宜的温带气候，有着丰富的葡萄酒生产潜力。
2014年乌克兰失去克里米亚时，也失去一半以上的酿酒业,其中以半干葡萄酒和甜葡萄酒损失严重，丢失大面积的葡萄园，更失去了历史了悠久的马桑德拉酒厂（Winery Massandra）——它建于19世纪末沙皇尼古拉二世的夏宫附近，那里生产的甜葡萄酒在整个欧洲都相当知名。
在半干和甜葡萄酒遭受沉重的打击后，乌克兰“西式干葡萄酒”生产应运而生，尤其是在西部的外喀尔巴阡地区，自 2015 年以来，其干葡萄酒产量每年增长 7% 至 9%。
1、马桑德拉酒厂
1894 年，沙皇尼古拉二世委托业余考古学家戈利岑建造了一个酒窖，其中的七个地下隧道网络可容纳 25,000 升桶装葡萄酒和 100 万瓶葡萄酒，这便是马桑德拉酒厂的前身。
马桑德拉酒厂是一家以种植葡萄、生产优质葡萄酒、烟草、水果等农产品的大型企业，长期以来一直受到政治家的推崇，这座历史悠久的酿酒厂今天仍然屹立在雅尔塔附近，也是贵宾来访的停留处。
不仅如此，它还拥有珍贵的葡萄酒瓶储藏室，其中包括几款 1775 年的赫雷斯德拉弗龙特拉雪利酒。该系列中的酒瓶在拍卖会上已售出数万瓶，如在 1990 年，约有 13,000 瓶克里米亚甜酒从 1830 年代到 1945 年生产的强化葡萄酒售价超过 100 万美元，2001 年的苏富比以近 5 万美元的价格售出一瓶 1775 年的雪利酒。
惊人的数字也被列入吉尼斯记录，其中一些葡萄酒瓶已有 235 年历史！
不过当地政局变化纷乱。酒厂1922 年随俄国革命而国有化，二战期间，约瑟夫·斯大林保护酒厂免遭纳粹抢劫，将大约 60,000 瓶最有价值的酒瓶运往格鲁吉亚，也幸免1980 年代苏联反酗酒运动之一的“葡萄藤拔取计划”的影响。近年来，马桑德拉酒厂又随着克里米亚归属飘摇不定……
2、Magarach Wine Institute
如今，位于克里米亚半岛的玛加拉赫葡萄酒研究所（Magarach Wine Institute ）是世界著名的科学机构，具有很高的科技潜力,研究所拥有一个独特的图书馆，其中包括10万多本印刷品、50万专利基金、3200多个葡萄品种。
如今动荡的局势，不仅影响当地的葡萄酒产业，还重创了周边葡萄酒国家的行业贸易，相信这一切都会过去！正如一份从俄语翻译的文件所描述的那样：
“克里米亚生活中的暴风雨经常破坏葡萄种植者的工作，并不止一次威胁到种植园的彻底破坏。古老的克里米亚酿酒工艺分阶段发展，逐渐消失，然后在逆境后再次微笑复活“。
